Etiket: tereya

Karamel Sos Krema Yerine Ne Kullanılır? “Her Şeye Krema” Çağını Bitirelim Kremsiz karamel sos olmaz diyenlere bir çift sözüm var: Olur, hem de gayet iyi olur. “Krema yoksa karamel de yok” ezberini yıllardır tekrarlıyoruz ve sonra mutfaklarda gereksiz panik, gereksiz alışveriş, gereksiz israf… Bugün tartışmayı açıyorum: Kremanın yerine ne kullanılır, ne kullanılamaz ve niçin? Mutfakta özgürleşmenin yolu lezzet kadar ilkeden de geçer—malzemeyi anlamazsak, tarif değil talimatname uygularız. Karamelin sırrı krema değil, ısı yönetimi + yağ/su dengesi + sabır üçlüsüdür. Karamel Sos Krema Yerine Ne Kullanılır? Önce Prensip: Yağ/Su Dengesi Krema iki şey getirir: yağ (emülsiyonun ipeksiliği) ve su (şekeri çözüp…